かにみそ

かにみそは、かにの脳みそだと思っていらっしゃる方もみえますが、実は
そうではありません。

動物学的には中腸腺といって、人間に例えると肝臓とすい臓の機能の両方
を合わせもった器官のことを指します。

見た目が味噌にそっくりなのでこの名が付いているのですが、決して脳の
機能を持った器官ではないのです。


カニミソは脂肪やグリコーゲンなどの栄養分を豊富に含んでいます。

特に新鮮なカニミソはオレンジ色に近い色をしていて、甘く、カニ独特の
風味を味わうことができます。

しかし時間が経つと、黒く変色していき、苦くなりやすいので、新鮮な
カニを選ぶことが、美味しい「かに味噌」を食べる秘訣というわけです。

なかなかお寿司屋さんでも、オレンジ色に近い色のカニミソは見ることが
できませんね。

見かけたらぜひ食べてみたいものです♪

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