カニの刺身
新鮮なカニでのみ楽しめるのが、カニの刺身です。
生きた状態、つまり活の状態で手に入れた場合のみ、刺身で食べること
ができます。
プリプリとした食感で、味はエビに似たカニの刺身は、また格別の味わい
です。
但し一度冷凍されたカニ(例えばしゃぶしゃぶ用)は、生で食べるよりも
火を通した方が圧倒的に美味しく、また安全です。
１．脚を切り離す
脚を胴体の根元から切り離して、2つ目の間接から更に切り分け、最も
太い部分だけを使います。
２．切れ目を入れる
カニの身が取り出しやすいように、ハサミなどで殻に切れ目を入れます。
この時に、カニの身まで切ってしまわないよう、注意しましょう。
３．殻を開く
殻とカニの身の間に指を入れ、殻をこじ開けるような感じで開きます。
４．殻から身を引き離す
殻から身を引き離します。この時に、ほんの数秒だけ熱湯にくぐらせる
と、引き離しやすくなります。あまり長く熱湯につけますと、新鮮な刺身
の風味が失われるので注意してください。
５．赤い膜を取り除く
身の表面を覆っている赤い膜を剥ぎ取ります。
６．氷水につける
冷たい氷水に5分ほどつけて、洗いをかけます。洗いがかかると、カニの身
が、花を咲かせたように広がります。
これで完成です。
大根のつまなどを添えて盛り付ければ出来上がり!!
お好みでわさび醤油や、しょうが醤油で!!